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Charlote de panetone

Coloque em uma panela, o leite, o leite condenado, as gemas e o amido, leve ao fogo e deixe engrossar, reserve.

Charlote de panetone Coloque em uma panela, o leite, o leite condenado, as gemas e o amido, leve ao fogo e deixe engrossar, reserve.
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Dalva Zanforlin - Chef de cozinha
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Ingredientes

  • Creme de chocolate 2 xícaras (chá) de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas peneiradas 6 colheres (sopa) de amido 500g de chocolate meio amargo ou ao leite derretido 200ml de creme de leite
 
  • Mousse de pêssegos 1 colher (sopa) de gelatina incolor ¼ de xícara (chá) de água 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de pêssegos em calda batida no liquidificador (com a calda) 1 caixa de gelatina sabor pêssegos ½ litro de chantili já pronto para uso Gotinhas de corante amarelo
 
  • Montagem 1 panetone fatiado 1 xícara (chá) de geleia de pêssegos Chantili, fatias de pêssegos e raspas de chocolate para decorar

Preparo

Creme Coloque em uma panela, o leite, o leite condenado, as gemas e o amido, leve ao fogo e deixe engrossar, reserve. Derreta o chocolate e misture ao creme de leite, junte os dois cremes. Deixe esfriar. Mousse Hidrate a gelatina na água, depois dissolva em banho Maria ou microondas, coloque-a no liquidificador e junte o leite condensado, o creme de leite, os pêssegos batidos e a gelatina de pêssegos, bata até misturar tudo, retire, coloque em uma tigela e misture delicadamente o chantili e o corante, reserve. Montagem Em um aro ou forma, coloque no fundo e laterais as fatias de panetone, primeiro coloque o creme de chocolate e leve à geladeira por 10 minutos para endurecer, retire e espalhe a geleia de pêssegos, espalhe por cima a mousse de pêssegos, leve à geladeira novamente por 30 minutos, deixe ficar firme, retire, coloque a geleia de pêssegos e decore com os pêssegos, chantili e raspas de chocolate.

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