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Cassulê à moda brasileira

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Cassulê à moda brasileira
08/05/18yy
Alan Datorre - Chef de Cozinha



Conteúdo disponível em Mulheres.

Programa feminino mais tradicional da televisão brasileira, o ‘Mulheres’ traz diariamente quadros de culinária, saúde, religião e variedades.

Ingredientes

500 G DE FEIJÃO VERMELHO

150 G DE TOUCINHO DEFUMADO E PICADO

1 KG DE LOMBO SUÍNO

800 G DE LINGUIÇA CALABRESA

2 ABOBRINHAS PICADAS

2 CENOURAS PICADAS

1 CEBOLA COM ALGUNS CRAVOS ESPETADOS

1 CEBOLA PICADA

6 DENTES DE ALHO DESCASCADOS, INTEIROS

5 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES

150 ML DE VINHO BRANCO

1 TALO DE SALSÃO PICADO

1 TALO DE ALHO-PORÓ PICADO

SALSA, CEBOLINHA, TOMILHO A GOSTO

SAL

PIMENTA-DO-REINO

ALECRIM

200 G DE CALDO DE FRANGO

100 ML DE CACHAÇA

PÁPRICA A GOSTO

 

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho um dia antes do cozimento por umas 10 horas. Cozinhe o feijão com as cenouras, a cebola com cravo, 3 dentes, por 1 hora. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela. Retire e reserve. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, tomilho, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias). Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Torre as fatias de pão no forno, faça uma farofa esmigalhando o pão torrado, misturando com alho picado e alecrim. Aqueça o cassoulet e salpique essa farofa por cima.