Cassulê à moda brasileira

500 G DE FEIJÃO VERMELHO 150 G DE TOUCINHO DEFUMADO E PICADO 1 KG DE LOMBO SUÍNO 800 G DE LINGUIÇA CALABRESA 2 ABOBRINHAS PICADAS 2 CENOURAS PICADAS 1 CEBOLA COM ALGUNS CRAVOS ESPETADOS 1 CEBOLA PICADA 6 DENTES DE ALHO DESCASCADOS, INTEIROS 5 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES 150 ML DE VINHO BRANCO 1 TALO DE SALSÃO PICADO 1 TALO DE ALHO-PORÓ PICADO SALSA, CEBOLINHA, TOMILHO A GOSTO SAL PIMENTA-DO-REINO ALECRIM 200 G DE CALDO DE FRANGO 100 ML DE CACHAÇA PÁPRICA A GOSTO  

Deixe o feijão de molho um dia antes do cozimento por umas 10 horas. Cozinhe o feijão com as cenouras, a cebola com cravo, 3 dentes, por 1 hora. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela. Retire e reserve. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, tomilho, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias). Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Torre as fatias de pão no forno, faça uma farofa esmigalhando o pão torrado, misturando com alho picado e alecrim. Aqueça o cassoulet e salpique essa farofa por cima.