Cassoulet de frango e lombo de porco

Cassoulet de frango e lombo de porco:
Coloque o feijão branco em uma tigela com água e deixe descansar por 24 horas. Ele deve amolecer e inchar. Jogue a água fora e coloque o feijão em uma panela.
Corte o bacon em pedaços grandes e acrescente ao feijão, assim como o paio. Lave bem e descasque as cenouras, que devem ir inteiras para a panela. Espete bem os cravos-da-índia na cebola inteira e acrescente ao feijão.
Coloque também o bouquet garni com aipo na panela. Acrescente duas colheres de extrato de tomate, meia pimenta dedo-de-moça e tempere com pouco sal, o suficiente para cozinhar o feijão.
Cubra com o caldo de frango.
Tampe e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. O feijão deve criar um caldo marrom claro.
Desligue o fogo coloque os quatro tomates despelados e um pouco de salsa na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma travessa, comece a montar o prato. Coloque uma camada de feijão no fundo da travessa e cubra com as carnes e as cenouras fatiadas.
Cubra novamente com mais uma camada de feijão. Rasgue fatias de pão e espalhe as migalhas sobre o cassoulet.
Regue com manteiga. Leve ao forno por, aproximadamente, uma hora, a 180ºC, até gratinar.