Casquinha de siri

Casquinha de siri  500 g de carne de siri catado Suco de 2 limões 3 dentes de alho amassados 1 cebola picada 1 xícara de coentro, salsa e cebolinha 2 tomates maduros 1/2 xíc de azeite de oliva 1/2 xíc de azeite de dendê 2 xíc de leite de coco 2/3 xíc de camarão defumado moído Sal a gosto 1 xícara de muçarela ralada    Farofa de dendê 1 xícara de azeite de dendê 2 xícaras de farinha de mandioca fina 1/2 cebola picadinha 1 xíc de camarão defumado sem cabeça Sal a gosto   Molho lambão  1 tomate verde 1 tomate vermelho suco de 1 limão 1/2 xíc de azeite de oliva 1/2 xícara de coentro e cebolinha 1 dente de alho ½ cebola picada 1/2 xíc de pimentas diversas (sugestão: pimenta de cheiro e malagueta) sal a gosto  

Coloque a carne do siri em uma tigela grande, cubra com água, coloque o suco de 1 limão e deixe marinar por 30 minutos. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Enquanto doura, amasse o tomate e o cheiro verde em um pilão para soltar o sumo e junte tudo ao refogado da cebola, acrescentando também o camarão defumado moído. Continue refogando os temperos, e, enquanto isso, descarte a água do siri e junte a carne também à panela do refogado, misturando tudo com carinho, sempre em fogo médio. Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Experimente e veja se está bom de sal pois o camarão defumado já é salgado e provavelmente você não precise acrescentar mais sal na casquinha. Reserve. Para a farofa, aqueça o azeite de dendê em uma frigideira e coloque a cebola para refogar. Junte o camarão defumado, uma pitadinha de sal e refogue mais um pouco. desligue o fogo, junte a farinha de uma vez e mexa bem até que fique uma gostosa farofinha homogênea. Caso seja necessário, pode acrescentar mais ou menos farinha, caso você goste de uma farofa mais molhadinha ou mais soltinha. Agora o molho lambão. Num pilão, amasse as pimentas, o alho, o sal (a gosto, sugiro cerca de 1 colher chá), a cebola e o coentro. junte com todas as hortaliças picadas, o suco do limão e o azeite de oliva, misture delicadamente e siva. Montagem: Modele as casquinhas de siri em pequenas potinhos, que podem ter o formato de conchas ou siris, ou até ramequins. Sirva com farofinha de lado e um pouco de molho lambão.