Carpaccio de pupunha com salpicão de frango

600 g frango cozido e desfiado 1 colher (sobremesa) de fumaça em pó (opcional) 1 maçã 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 talos de salsão bem picados 1/2 xícara (chá) de salsinha folhas e talos picados 1 cenoura ralada fino 1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço picada 1 xícara (chá) de creme de ricota light 1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1 xícara (chá) de uva vermelha sem sementes cortadas ao meio 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada   Para os carpaccio de pupunha: Lâminas de palmito pupunha Palito Folhas de manjericão  

Cozinhe e desfie o frango. Reserve. Corte todos os demais ingredientes no mesmo tamanho. Em uma travessa misture todos os ingredientes, acerte o sal.   Para os carpaccio de pupunha: Coloque um pouco de salpicão em cada fatia, feche com o palito espetando junto à folha de manjericão