Carpaccio de pupunha com salpicão de frango

Receita de Carpaccio de pupunha com salpicão de frango feita pela chef, Malu Lobo!

Ingredientes

Salpicão de frango

• 600 g frango cozido e desfiado
• 1 colher (sobremesa) de fumaça em pó (opcional)
• 1 maçã
• 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 talos de salsão bem picados
• 1/2 xícara (chá) de salsinha folhas e talos picados
• 1 cenoura ralada fino
• 1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço picada
• 1 xícara (chá) de creme de ricota light
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de uva vermelha sem sementes cortadas ao meio
• 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada

Carpaccio de pupunha

• Lâminas de palmito pupunha
• Palito
• Folhas de manjericão

Modo de Preparo