Carne moída com quiabo

Carne:
Prepare o caldo juntando todos os ingredientes e deixe ferver por 1 hora. Coe e reserve. Coloque o quiabo numa tigela em água até que cubra, um pouco de sal e o vinagre. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue até que fique bem dourada. Coloque o molho de tomate e duas xícaras do caldo de legumes. Deixe reduzir o molho até quase secar. Em outra panela, ferva rapidamente o quiabo na água em que estava repousando. Escorra toda a água.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, e junte o quiabo. Não mexa muito para que não solte baba.

Para finalizar, junte os tomates em cubinhos na carne e o quiabo refogado. Mexa rapidamente, prove o sal, e acrescente a salsa e cebolinha picados. Sirva com arroz e feijão ou com uma polenta cremosa.

Caldo:
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