Cannoli de mignon com manga e omelete de ervas frescas ao molho de tomate rústico

Cannoli de mignon com manga e omelete de ervas frescas ao molho de tomate rústico:
1. Picar em textura “areia” as ervas, menos o manjericão (reservar);
2. Bater o ovo, temperar com sal e pimenta do reino, misturar as ervas picadas, esquentar uma frigideira com um fio de azeite de oliva e fazer omeletes finos (reservar);
3. Cortar a manga em formato “batata palito” (reservar);
4. Cortar o filé mignon bem fino em “mantas” de 10x10 cm aproximadamente, temperar com sal e pimenta do reino (reservar);
5. Montar os “cannoli”, abrir a manta de filé mignon, colocar o omelete e a manga palito, enrolar e selar em frigideira com um fio de azeite;
6. Tirar a pele e semente do tomate e, numa panela pequena, fritar o alho em azeite de oliva, colocar o tomate em pedaços, cozinhar por aproximadamente 15 min, temperar com sal e pimenta do reino (servir);
7. Montagem, dispor os “cannoli” por cima de uma cama de molho de tomate fresco e servir.