Caneloni de berinjela recheada de funghi com tofu

Caneloni de berinjela recheada de funghi com tofu:
Massa
Higienize a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta e corte em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque em uma travessa e despeje o shoyo sobre ela. Deixar uns 5 minutos. Em seguida retire e passe o missô sobre os dois lados e leve a uma frigideira com um fiozinho de óleo de gergelim e grelhe dos dois lados. Reserve.

Recheio
Hidrate o funghi (guarde a água do mesmo). Em um processador bata o funghi, ½ cebola, biomassa, tofu, manjericão e sal. Reserve.

Ricota de castanhas
Deixe as castanhas de molho em 300 ml de água 12h. Bata num liquidificador e coe num pano limpo (use o leite de castanhas em outros preparos). Tempere a ricota que ficou num pano com azeite, sal, limão.

Molho Concassè
Faça um molho de tomates concassè (com pele e com sementes) corte os tomates e as cebolas em cubinhos. Refogue ligeiramente com azeite, manjericão e sal. Enrole as fatias de berinjela com o recheio e arrume em uma travessa. Jogue o molho por cima e cubra com a ricota de castanha e leve ao forno para dourar (15 m). Sirva quente.