Pincele as fatias de vegetais com a água aromatizada com as ervas e leve ao forno quente por 15 minutos ou até ficar macia. Prepare o recheio, refogando a carne moída com a cebola, alho e sal até ficar sequinha; junte meia xícara de chá de água e quando ferver polvilhe a farinha de trigo (ou a biomassa) e mexa bem até começar a desgrudar da panela, apague o fogo, misture as azeitonas e deixe esfriar.

Bata os tomates e a cenoura no liquidificador e reserve. Numa panela refogue no azeite a cebola, alho, a folha de louro e o orégano por 5 minutos, junte os tomates batidos e deixe apurar até reduzir de volume e ficar um molho encorpado, tempere com sal, pimenta e salsinha à gosto e desligue o fogo.

Montagem:

Distribua as fatias de vegetais numa superfície e distribua um pouco da carne moída refogada sobre elas, enrole como canelones e arrume num refratário. Regue o molho de tomates sobre os canelones e o parmesão por cima, leve ao forno para aquecer bem e sirva em seguida.