Canelê com geleia de casca de maracujá

Canelê:
Numa panela aqueça o leite, 100 g de açúcar e a manteiga. Teste a temperatura com o dedo, até sentir o colar. Retire do fogo e espere a manteiga derreter. Misture os ovos batidos com a essência e o sal. Adicione 1 terço de leite com manteiga, misture bem, adicione a farinha e misture anovamente, adicione o restante do leite. Passe por uma peneira, deixe a mistura tampada e coloque na geladeira por pelo menos 24 hs. Retire da geladeira e aguarde até a mistura estar na temperatura ambiente.

Depois: Pré-aqueça o forno a 230 graus, pincele as formas com a manteiga derretida, coloque a mistura até 2 terço da forma, leve ao forno e asse a 230 graus por 10 a 12 min, baixe a temperatura para 200 graus e asse por mais 30 min. ou até dourar o canelê. Retire do forno e espere esfriar um pouco e retire das formas. Sirva com a geleia de casca de maracujá.

Geleia:
Coloque as metades das cascas no fundo da panela de pressão com a parte oca virada para cima, adicione 300 ml de água no fundo da panela sem cobrir as cascas. Cozinhe na pressão por 10 min, espere despressurizar naturalmente, retire as partes brancas das cascas, triture as partes brancas com 200 ml de água e 100 g de açúcar, coloque o triturado na panela e adicione a polpa. Leve ao fogo para engrossar até o ponto de mingau. Deixe esfriar e guarde na geladeira.