Bombocado de mandioca e Creme de coco

Bombocado de mandioca:
Rale a mandioca no ralador grosso ou fino, de acordo com sua preferência. Lave com água corrente para retirar o excesso de goma e escoe, espremendo com as mãos. Coloque a mandioca ralada em um recipiente grande, junte o ovos e o leite condensado e misture bem. Junte o coco ralado, o queijo parmesão e misture bem para que tudo fique bem misturado. Por fim, misture o leite, aos poucos, para ir soltando a massa e junte o fermento. Asse em forma de bolo untada, ou em forminhas de cupcakes. Asse por cerca de 45 minutos, em forno a 180º.

Creme de coco:
Fora do fogo, misture em um recipiente o amido e o leite integral. À parte, deixe hidratando o coco ralado com o leite de coco, caso você esteja usando o coco de saquinho. Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate e continue mexendo, até que ele derreta. Quebre as gemas de ovo na vasilha onde o coco e o leite de coco estão hidratando e misture bem.

Junte o leite com amido à mistura de coco com gemas e leve tudo à panela onde estão o leite condensado e o chocolate. Misture tudo e continue mexendo até engrossar. Espere esfriar e sirva.