Bombocado de mandioca

Bombocado de mandioca:
Numa tigela, coloque a mandioca ralada, o coco ralado, misture os dois e reserve.
No liquidificador, bata o ovo, leite de coco, açúcar, manteiga e parmesão. Quando os ingredientes estiverem bem misturados e o açúcar bem dissolvido, adicione o fermento. Bata brevemente, apenas para integrar o fermento (não bater muito!).
Colocar num refratário de 25cm de diâmetro untado com manteiga ou em forminhas individuais de cupcake. Assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito no meio do bolo, este saia limpo. Servir depois de esfriar.