Bomba recheada com creme de casca de banana

Recheio:
Misture 2 colheres de sopa de água com 3 xícaras de café de açúcar
Leve ao fogo e não mexa na mistura até formar caramelo
Adicione as cascas de bananas no caramelo e deixe cozinhar por 1 min.
Adicione as polpas de bananas e misture
Adicione 2 xícaras de café de cacau em pó e misture
Adicione 2 xícaras de chá de leite misturado com o amido de milho, 100 g de creme de leite e 1 colher de chá de canela em pó
Misture tudo e deixe no fogo médio, mexa sempre, para engrossar, de 1 a 2 min.
Deixe esfriar, mexendo de vez enquanto para não empelotar
Se quiser o recheio mais cremoso é só triturar no liquidificador
Obs. Se precisar para facilitar, triture as cascas com 1 xícara de café de água

Montagem:
Corte o éclair pela metade no horizontal
Coloque o recheio no meio
Enfeite com fatias de bananas por cima

Massa Éclair:

Coloque 300 ml de leite e a manteiga na panela
Aqueça para derreter a manteiga não deixe ferver
Retire do fogo assim que levantar a fervura
Adicione a farinha e misture rapidamente
Perceba que a massa gruda no fundo
Leve de volta ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa desgrudar completamente do fundo, uns 30 segs.
Deixe a massa esfriar (10 a 15 min.)
Incorpore os ovos, aos poucos, na massa
Coloque no saco de confeiteiro com bico de 2 cm
Faça tiras de 6 cm na assadeira untada com a manteiga e a farinha
Deixe um espaço de 3 com entre elas
Molhe o dedo com a água e passe nas pontas para arredondar
Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus
Asse por 20 -25 min. ou até os éclairs ficarem dourados
Desligue o forno e deixe os éclairs dentro, com uma fresta na porta do forno por 10 min.
Retire a assadeira e deixe os éclairs esfriarem
Guarde eles no recipiente seco com tampa até a hora de montar para servir