Bolo pudim de casca de maracujá

Calda:
Calda de casca de maracujá
Coloque as 2 metades da casca com parte aberta para cima + 200 ml de água
Cozinhe na pressão por 10 min.
Deixe despressurizar naturalmente
Separe as membranas das sementes do sumo
Retire a parte branca
Triture a parte branca, líquido de cozimento e as membranas do sumo
Misture com as sementes
Adicione açúcar a gosto
Deixe na geladeira para servir gelada

Bolo pudim:
Unte a forma com manteiga
Coloque papel manteiga no fundo e laterais da forma
Acenda o forno para pré-aquecer a 150 graus
Bater gema com açúcar e baunilha
Bata até ficar bem claro
Adicione manteiga derretida e bata por 1 min.
Misture farinha no creme de gema e bata até homogeneizar.
Adicione leite e bata até homogeneizar
Adicione vinagre na clara e bata até ponto de neve
Misture de uma vez a clara em neve com a massa
Não é para ficar homogêneo, deve deixar as espumas por cima
Coloque na forma
Asse por 55 a 60 min. no forno a 150 graus
Ou até dourar a parte de cima do bolo
Deixe esfriar
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 4 hr.
Desenforme o bolo
Polvilhe açúcar de confeiteiro na superfície do bolo (opcional)
Sirva com a calda de casca de maracujá.