Bolo gelado de coco

Cobertura:
Retire o bolo do forno e ainda quente, faça furos ao longo de toda a superfície com um garfo e jogue a calda morna por cima. Finalize com o coco queimado ralado e cubra com papel alumínio. Leve o bolo à geladeira. Corte o bolo em pedaços e, se preferir, passe novamente no coco queimado. Sirva geladinho!

Calda:
Misture o leite de coco, leite, leite condensado e o coco queimado e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Peneire e deixe amornar.

Bolo:
Bata as claras até que comecem a espumar, então acrescente metade do açúcar refinado. Quando estiver branco, junte o restante do açúcar e continue batendo até ficar fofo, bem branquinho e brilhante. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição, até obter um creme fofo e homogêneo. Acrescente a farinha de trigo peneirada, o sal, o fermento, o leite morno (não pode estar muito quente) e o coco queimado. Incorpore à massa com um fouet, sem bater demais. Despeje a massa em uma forma de 20 x 30 cm forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 40 minutos.