Bolo Fatias do Céu

Massa:

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos, até obter um creme claro, fofo e volumoso.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento. Peneire todos os ingredientes secos.
Com o auxílio de um fouet, incorpore delicadamente os ingredientes secos aos ovos batidos, aos poucos, misturando de baixo para cima para não perder o volume da massa.
Despeje em uma assadeira untada, utilizando manteiga apenas no fundo. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até assar.
Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo ao meio, formando duas camadas.

Baba de Moça:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, sem parar de mexer.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Compota de Morango:

Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura e Decoração:

Corte o bolo ao meio, formando duas camadas. Coloque a primeira parte da massa em uma travessa e regue com uma calda para umedecer.
Espalhe a baba de moça sobre a massa e, em seguida, distribua a compota de morangos.
Cubra com a segunda parte do bolo e umedeça novamente com a calda.
Finalize cobrindo todo o bolo com o chantilly batido. Decore com fios de ovos e morangos frescos a gosto.

Fios de Ovos:

Em uma panela, misture o açúcar, a água e alguns cravos-da-índia. Leve ao fogo médio, sem mexer, até atingir o ponto de pérola.
Enquanto isso, passe as gemas por uma peneira e coloque em uma caneca própria para preparar fios de ovos.
Quando a calda atingir o ponto correto, despeje as gemas sobre ela em movimentos circulares, utilizando a caneca para formar os fios.
Retire os fios delicadamente com o auxílio de um garfo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
Escorra em uma peneira e deixe em repouso por pelo menos 2 horas antes de utilizar na decoração de bolos.