Bolo de Mexerica

Massa:
Corte 2 mexericas em 4 partes e retire os caroços e a parte branca do meio para não amargar o bolo. Esprema a mexerica restante e bata no liquidificador com o açúcar os ovos e o óleo. Bata bem até que esteja tudo homogêneo. Manualmente acrescente a farinha de trigo e o fermento. Coloque numa forma untada com furo no meio e asse em forno pré-aquecido até que um palito saia limpo.

Calda:
Ferver a até que se torne uma calda grossa e verta em cima do bolo.

Casca de Mexerica Cristalizada:
Corte as cascas em tiras bem finas, retirando o máximo da parte branca da casca. Deixe de molho de um dia para o outro, em água abundante trocando-a sempre que possível. Coloque-as em uma panela, cubra com água e ferva até amolecerem.
Despreze a água da fervura, e adicione o açúcar granulado e a xícara de água. Ferva até obter uma calda em ponto de fio médio. Retire as casquinhas, uma por uma, e passe-as no açúcar granulado. Reserve até secarem.