Bolo de mexerica

MASSA:
Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Misture e reserve.
Raspe as cascas da mexerica com cuidado para não raspar a parte branca e reserve as raspas. Após isso, separe os gomos retirando as sementes para não amargar a sua massa, leve ao liquidificador com os ovos, açúcar e óleo batendo por aproximadamente de 3 minutos. Pegue a mistura do liquidificador e junte a mistura dos ingredientes secos na tigela. Junte as raspas e leve em forma untada com farinha e margarina ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Retire e deixe esfriar para desenformar. Obs: Utilize os ingredientes em temperatura ambiente.

COBERTURA:
Leve ao micro-ondas por 10 segundos e logo após jogue por cima do bolo

MEXERICA CARAMELIZADA:
Leve as mexericas cortadas em rodelas e sem sementes ao fogo junto com a água, açúcar e bicarbonato ao fogo para caramelizar, lembrando sempre de vira-las, até atingir o ponto de caramelo. Após retira-as e deixa-as secar em uma grade. Esse método de caramelização pode ser feito com laranja e limão. Após estiverem secas, você pode banhá-las em chocolate e armazenar em saquinhos e presentear como lembrancinhas cítricas.