Bolo de Merengue

Merengue:
Misture as claras e o açúcar levemente e leve em banho-maria até sentir que todos os grãos se dissolveram. Transfira para a batedeira e bata até formar picos duros e firmes. Transfira para um saco de confeitar e desenho círculos de 20cm de diâmetro sobre papel manteiga untado e enfarinhado. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura mais baixa (120°C) por aproximadamente 1h30, até ficar firme e levemente dourado. Deixe esfriar e apenas desenforme no fim.

Recheio de nozes:
Numa panela em fogo médio misture o açúcar, o amido de milho, o sal, as gemas e o mel. Sempre mexendo, misture até ficar homogêneo e mais firme. Adicione a manteiga, a baunilha e misture. Por fim as nozes, sem deixar que se torne um creme muito espesso. Utilize-o para rechear seu bolo e também um pouco por cima, decorando com mais nozes e açúcar peneirado.