Bolo de maçã com farofa de coco

Farofa:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e reserve.

Massa:
Unte uma assadeira retangular com óleo e polvilhe com farinha. Reserve. Pre aqueça o forno a 180 graus.
Passando por uma peneira, coloque numa tigela a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e metade do açúcar. Misture bem.
Descasque as maçãs, corte em metades e retire as sementes. Corte as metades em cubos, transfira para uma tigela e coloque o limão, o conhaque e o restante do açúcar.
Em outra tigela grande, bata os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e a baunilha. Nesta mistura, junte as maçãs e a farinha. Misture delicadamente.
Transfira a massa para a assadeira preparada. Espalhe a farofa com as costas de uma colher de sopa.
Leve ao forno pré-aquecido para assar por 25 minutos. Retire, cubra com papel alumínio e continue assando por mais 20 a 25 minutos.
Depois de frio corte em quadradinhos.