Bolo de fubá funcional

Bolo de fubá funcional:
Na batedeira, velocidade alta, bater os ovos e o açúcar até formar um creme.
Depois, adicionar todos os demais ingredientes, exceto o fermento em pó.
Bater em velocidade média até misturar tudo. Ao final, adicionar o fermento e mexer com a colher.
Untar a forma com azeite, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido entre 180º e 200º por aproximadamente 30 minutos ou até que ao espetar um palito saia seco.

Cobertura de curau:
Retirar os grãos do milho com uma faca.
Bater no liquidificador ou na centrifuga os grãos com o leite de coco até formar um creme.
Em uma panela, colocar o creme, o açúcar, e levar ao fogo baixo mexendo até engrossar.
Se desejar pode peneirar o creme.
Cobrir o bolo e polvilhar canela em pó a gosto.