Bolo de cenoura

Bolo de cenoura:
Em uma forma quadrada ou de bolo inglês, coloque papel manteiga deixando sobra dos lados. Em um processador misture as nozes e as tâmaras até que estejam macias mas ainda com alguns pedacinhos. Em seguida adicione o coco ralado, especiarias, sal e processe mais um pouco. Adicione as cenouras e bata até que a massa esteja bem misturada. Coloque na forma preparada alisando o topo e leve a geladeira.

Cobertura:
Para preparar a cobertura de castanhas descarte a água do molho, lave-as e escorra. Em um liquidificador misture a água, o mel, o suco de limão, a baunilha, as castanhas, o gengibre e o sal. Em seguida bata raspando dos lados até que esteja muito macio. Isto pode levar até 10 minutos dependendo da potencia do seu liquidificador. Adicione o óleo de coco e misture mais um pouco até que fique uniforme. Espalhe sobre o bolo de cenoura já gelado e alise a parte de cima. Deixe gelar por 2 horas. Para finalizar tire da geladeira e retire da forma puxando pelos lados. Deixe descansar por 10 minutos e com uma faca embebida em água quente e seca, corte em pedaços quadrados ou retangulares. Decore cm a canela e as nozes. Deixe descansar por mais 15 minutos, ou volte para o freezer e retire 30 minutos antes de comer.