Bolo de cenoura

Ingredientes do bolo: 1½ xícaras (chá) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de óleo 3 ovos 3 colheres (sopa) de iogurte natural Essência de Baunilha a gosto 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Canela em pó a gosto 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 2 xícara (chá) de cenoura finamente ralada 1 xícara (chá) de abacaxi esmagado, não escorra 1 xícara (chá) de coco ralado ½ xícara (chá) de castanhas, 1 xícara (chá) de passas (opcional)   Ingredientes da Cobertura: Chantilly ou Chocolate branco derretido

Modo de preparo:

Bata na batedeira o açúcar, o óleo, os ovos e o leite. Adicione a baunilha e misture a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal e misture até ficar homogêneo

Em seguida misture em uma tigela as cenouras, nozes, coco, abacaxi e passas. Misture bem até que sejam distribuídos uniformemente por todo o bolo.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada.

Asse em 180ºc por 40 minutos.

Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.