Bolo de casca de abacaxi

Calda:
Separe 2 panelas. Em uma coloque os ingredientes as cascas do abacaxi e as 3 xícaras (de chá) de água. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Não precisa mexer enquanto prepara. Depois de pronto. Bata no liquidificador o caldo, coe e separe 1 xícara do caldo, aguarde esfriar. Na outra panela coloque o abacaxi em cubos e 1 xícara (de chá) de açúcar. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Não precisa mexer enquanto prepara.

Bolo de abacaxi:
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas, até formar uma mistura bem cremosa e esbranquiçada. Junte a caldada casca do abacaxi alternando com a farinha de trigo e a canela e bata mais um pouco. Acrescente o fermento e misture levemente. Por último, misture as claras em neve e misture sem bater. Coloque em uma forma untada e enfarinhada 25cm com furo no meio, leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar, verifique se está cozido introduzindo um palito de madeira no centro do bolo, se sair limpinho está pronto (+- 40 minutos). Desenforme o bolo depois de morno para não quebrar, corte em fatias e sirva acompanhado da geleia de abacaxi.

Geléia de abacaxi: