Bolo de abacaxi com coco

Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, vá misturando a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm, coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma. Coloque a massa e leve para assar ao forno médio por 40.

Recheio 1:
Levar ao fogo brando mexendo sempre até engrossa. Reserve.

Recheio 2 e cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o abacaxi picado juntamente com a água por aproximadamente 15 minutos. Retire o suco do abacaxi, deixe apenas o suficiente para que o coco em flocos possa ser hidratado. Acrescente o coco, assim que estiver hidratado acrescente o açúcar e deixe a calda apurar, sempre em fogo baixo. O suco que foi retido será usado para umedecer o bolo.

Montagem
Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça o fundo do bolo e acrescente o creme de leite condensado. Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e cubra com o abacaxi e uma fina camada de chantilly batido. Coloque a última parte do bolo e umedeça. Após isso, cubra o bolo com o chantilly e decore com o restante do abacaxi.

Decoração:
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