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Bolinho Virado à Paulista

Como hoje estamos comemorando o aniversário da cidade, nada mais São Paulo de ser do que um virado à paulista, por isso a Chef Mariana Pelozio ensina a preparar um BOLINHO VIRADO À PAULISTA de fazer qualquer um querer vir para São Paulo só para experimentar!

Revista da Cidade

Chef Mariana Pelózio

Rendimento

5 a 9

Temp. Preparo 30 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Bolinho Virado à Paulista

2 xícaras (chá) de feijão carioca
1 folha de louro
150g de bacon picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
200g de linguiça calabresa picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
Sal e pimenta do reino a gosto
6 bistecas suínas grandes
1 colher (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho picados
100g de linguiça calabresa picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100g de bacon picado
1 maço de couve refogada e fatiada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Bolinho Virado à Paulista:
Refogue o bacon e a linguiça no próprio óleo. Adicione o alho e deixe refogar. Na sequência, adicione o feijão e o louro, cubra com água e deixe cozinhar na pressão normalmente. Quando estiver pronto, finalize com sal e pimenta do reino. Separe o líquido dos grãos e reserve. Bata no liquidificador os grãos, adicionando o líquido aos poucos. Volte para a panela, adicione a farinha de mandioca e mexa vigorosamente até soltar da panela. Espere esfriar, adicione o polvilho e amasse. Já separe as massas para rechear.

Na pressão, refogue o bacon, a linguiça e o alho. Adicione a bisteca e deixe dourar. Tempere com o suco de limão e o sal. Na sequência, acrescente o extrato de tomate e, se quiser, um pouco de cachaça. Cubra com água e deixe cozinhar bem na pressão. Feito isso, separe as carnes e desfie tudo. Espere esfriar e recheie com a carne e a couve refogada. Empane os bolinhos e frite em óleo quente.

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