Bolinho de Rabada

Rabada:
Primeiro passo, pique todos os legumes, fazendo um mirepoix (mistura de vegetais cortados em pequenos pedaços). Tempere com sal e pimenta do reino o rabo bovino cru. Em uma panela grande e profunda, refogue os legumes juntos até “suar” bastante e dourar bem. Em uma frigideira larga, aqueça um pouco de óleo e sele os pedaços de rabo, dourando bem todos os lados. Ao final, adicione o vinho tinto na frigideira com os rabos já selados e deglaceie o fundo da frigideira, deixando evaporar o álcool. Adicione esse líquido aos legumes, que já deverão estar bem dourados. Junto à mistura o rabo já selado e cubra com água. Deixe essa mistura cozinhando no fogo, tomando o cuidado de ajustar a temperatura do médio para o baixo, pois não pode ferver. Cozinhe o preparo até a carne começar a se soltar do osso ou estar bem macio.
Quando estiver pronto, separe o rabo cozido do caldo, colocando a carne numa travessa separada. Coe esse caldo que restará na panela, dispensando o restante, e o reduza até engrossar. Limpe a rabada dos ossos, deixando somente a carne e reserve.

Bolinho:
-Refogue a cebola picada em um pouco de óleo. Adicione a manteiga, o alho e o caldo da rabada. Assim que tudo estiver bem dissolvido, adicione a carne da rabada já limpa. Acerte o sal e deixe esfriar.
-Coloque a mandioca numa panela de pressão com um pouco de água - o suficiente para cobrir a mandioca. Adicione umas pitadas de sal e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Depois de cozida, escorra a água e amasse a mandioca. Tempere com as 4/5 colheres de sopa de manteiga sem sal, uma colher de chá de alho batido e salsinha. Acerte sal, de acordo com o seu gosto.
-Para montar o bolinho, pegue um punhado da massa de mandioca e acrescente um pouco da rabada temperada no centro. Feche e molde em formato de bolinha. Empane em farinha de trigo, ovo, farinha panko e frite.

Pronto, agora é só servir!