Bolinho de peixe crocante

Bolinho de peixe:
Para o bolinho, umedeça o miolo de pão no leite de coco. No processador, coloque o peixe em cubos, a raspa de limão, a cebola, o alho e a pimenta, picados grosseiramente e processe até obter uma massa. Coloque então as folhas de coentro, o pão umedecido e 1 ovo.Ajuste o sal e o cominho. Se necessário, acrescente mais pão ou farinha de trigo para obter uma massa homogênea e modelável. Molde os bolinhos. Bata os dois ovos restantes separadamente e empane os bolinhos no coco. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até obter uma cor dourada ou frite em óleo.

Molho:
Para o molho, doure o abacaxi em uma frigideira. Acrescente o leite de coco e o gengibre e ferva por alguns minutos. Bata tudo no liquidificador e ajuste o sal.