Bolinho de Mandioca com Queijo

• 1 KG DE MANDIOCA
• 1 OVO
• SAL (A GOSTO)
• 2 COLHERES (SOPA) DE SALSA PICADA
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• 250 G DE MUÇARELA CORTADA EM TIRINHAS
• 2 OVOS BATIDOS LIGEIRAMENTE
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA (OU 180 G)
• ÓLEO PARA FRITAR

BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque na panela com água o suficiente para cobrir e cozinhe até ficar macio. Escorra e amasse, ou coloque no espremedor de batata. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com uma colher e meia (sopa) da massa, colocando dentro uma tirinha da muçarela molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um deles nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel toalha e sirva quentinho!