Bolinho de berinjela com queijo

• 2  colheres (sopa) de azeite
• 1  cebola picadinha
• 1  dente de alho amassado
• 1  gomo de linguiça calabresa ralada
• 2  berinjelas descascadas e raladas
• 1  xícara (chá) de farinha de trigo

Para rechear

• Quadradinhos de queijo tipo muçarela

Para empanar

• 1 ovo batido
• Farofa para churrasco temperada
• Óleo suficiente para fritura

Em uma panela fogo médio, acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho, frite a calabresa até começar soltar óleo. Em seguida, acrescente a berinjela e deixe-a murchar. Mexendo sem parar, acrescente a farinha até que a mesma incorpore ao refogado. Tire da panela, deixe esfriar, faça bolinhas e recheie com o quadradinho de muçarela, empane com o ovo batido e passe na farofa temperada. Frite em óleo quente e sirva.