Bolinho de aipim com carne seca

Massa:
Tire a casca e cozinhe a mandioca com água e sal até ficar macia.
Retire o cordão que passa no meio e passe pelo espremedor ainda quente.
Junte os ingredientes restantes e misture bem.
Deixe essa massa descansar na geladeira 30 minutos, enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:
Refogue no azeite a cebola e o alho, em seguida junte a carne seca cozida e desfiada e as azeitonas refogando um pouquinho, apague o fogo e acrescente a salsinha picada. Está pronto o recheio. Deixe esfriar e misture o requeijão
Passe farinha de trigo nas mãos e modele o bolinho na palma da mão, abrindo a massa e colocando um pouco do recheio fechando sempre passando a mão na farinha de trigo no caso de grudar nas mãos (nunca ache que perdeu a massa). Depois de modelado os bolinhos passe-os na clara de ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Retire e descanse em papel absorvente que ele ficará bem sequinho.