Boeuf bourguignon

Aprenda a fazer essa clássica receita francesa de Boeuf bourguignon

Cozinha Amiga

Chef Raquel Novais

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Ingredientes

Boeuf Bourguignon

1kg de músculo cortado em cubos
2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de azeite
01 cebola
01 cenoura
02 talos de salsão
02 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 alho poró
01 folha de louro
01 ramo de tomilho
01 colher (sopa) de açúcar
01 xícara (chá) de bacon
01 xícara (chá) de cebola pérola
02 xícaras (chá) de caldo de carne
01 xícara (chá) de cogumelos-de-paris
01 punhado de alecrim para perfumar

Modo de Preparo

Boeuf Bourguignon:

Coloque o músculo em cubos numa tigela, junte o vinho, 1 cebola pequena, 1 cenoura, 2 talos de salsão, 1 alho poró, cortados grandes. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas.
Escorra bem o vinho e reserve. Separe os pedaços de carne, e os vegetais.
Numa panela doure a carne com um pouco de azeite e coloque a farinha. Tire a carne e reserve. Na mesma panela doure os vegetais, e acrescente o extrato de tomate. Deixe caramelizar. Acrescente o vinho da marinada. Deixe reduzir, e acrescente o caldo de carne. Coe essa mistura numa outra panela.
Acrescente a carne e o tomilho, louro e o alecrim e deixe cozinhar por 1:30 a 2 horas em fogo baixo.
Doure o bacon numa frigideira, retire o bacon, reserve. Na mesma frigideira, com parte da gordura do bacon, adicione os cogumelos, salteie, reserve. Com outra parte da gordura do bacon, na mesma frigideira, adicione as cebolas despetaladas, açúcar, salteie e reserve.
Junte os ingredientes salteados à carne. Acerte o tempero.

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