Batata doce assada recheada com shimeji

Para o recheio::

Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e doure rapidamente. Adicione o shimeji, um pouquinho de água e o sal. Refogue até que o cogumelo esteja macio, por uns 3 minutos. Finalize com cebolinha verde picada e com o óleo de gergelim. Misture e reserve.

Para a batata-doce::

Lave muito bem a batata, retire as pontas e corte pedaços cilíndricos com cerca de 5cm de altura. Embrulhe cada pedaço em 1 folha de papel-toalha, passe na água para que o papel fique molhado. Coloque sobre um prato ou recipiente refratário. Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 3 minutos. Cuidadosamente, abra parte do papel e fure a batata com uma faca de ponta. Embrulhe novamente e volte ao micro-ondas por mais 3 minutos. Confira se está macia, espetando a faca. Se necessário, volte ao micro-ondas de 1 em 1 minuto. O tempo pode variar conforme o diâmetro da batata e a potência do seu micro-ondas. Caso prefira não utilizar o micro-ondas, poderá cozinhar os pedaços de batata no vapor (sem o papel-toalha).

Retire o papel-toalha. Com uma colher de chá, delicadamente, retire a polpa das 3 partes da batata, mantendo o fundo para que possa recheá-la (com a minha batata, obtive cerca de 120g de polpa para o purê). Reserve a polpa, pois será utilizada para dar cremosidade ao recheio. Tempere as 3 partes da batata com sal.
Em uma tigela, amasse a polpa retirada e misture com o creme de ricota. Coloque água aos poucos para dar cremosidade. Sal à gosto.
Misture metade do purê com o shimeji reservado. Recheie as 3 partes de batata. Finalize com parmesão à gosto.

Leve as batatas recheadas ao forno pré-aquecido para derreter o queijo, ou à airfryer, ou ao micro-ondas.
Sugestão: sirva o purê restante sob as batatas recheadas.