Barquinha de berinjela com coalhada

Barquinha de berinjela:
Furar a berinjela com uma faca pequena ou garfo e levar para assar no forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar bem macia.
Cortar a berinjela ao meio, no comprimento, e delicadamente retirar seu miolo com uma colher. Picar o miolo, reservar tudo. Cozinhar o arroz até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Esquentar o azeite um uma frigideira e refogar a cebola, açafrão fresco e alho. Quando estiverem bem refogados adicionar o arroz e deixar refogar bem.
Próximo passo e adicionar a abobrinha, miolo da berinjela e folha verde picada. Deixar refogar bem e temperar com o sal.
No final adicionar a farinha e mesclar bem, refogar brevemente.
Com cuidado rechear as cascas de berinjela com a refoga. Levar para assar, forno preaquecido 180ºC, até dourar.

Coalhada:
Mesclar bem todos os ingredientes.