Baião de Dois sem carne, vinagrete de abóbora e Bolinho de tapioca

Baião de “Doido” (Baião de Dois sem Carne): Aqueça uma frigideira, adicione metade da manteiga, metade do azeite e grelhe os cubos de abóbora até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta do reino enquanto estiverem grelhando. Retire as abóboras e reserve. Na mesma chapa adicione os cubos de queijo coalho e sele todos os lados até dourarem bem. Reserve. Em uma panela média aqueça a outra metade da manteiga e do azeite e refogue a cebola com o alho. Acrescente o arroz e frite bem antes de adicionar o líquido. Adicione a água (ou o caldo) e o feijão pré-cozido. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando o arroz estiver bem próximo do ponto, adicione os cubos de abóbora, os tomates e os cubos de queijo. Retire do fogo e finalize com o coentro (opcional) e cebolinha verde picados.

Vinagrete de Abóbora: Descasque e fatie a cebola em meia-lua. Transfira para uma tigela, adicione 1 colher de vinagre, cubos de gelo e cubra com água. Mantenha a cebola de molho por, pelo menos, 10 minutos - para perder o ardor. Descasque e corte a rodela de abóbora ao meio, formando duas meias-luas. Com um descascador de legumes faça fitas da abóbora, o equivalente a 2 xícaras (chá). Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio e, com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes. Pique as metades em cubinhos. Escorra a cebola e transfira para uma tigela. Junte as fitas de abóbora e a pimenta picada. Adicione o azeite, o suco do limão, o restante do vinagre e o coentro. Tempere com sal e sirva a seguir (ou mantenha refrigerado até o momento de servir).

Bolinho de Tapioca com Doce de Leite: Em uma tigela adicione a tapioca granulada, o coco seco, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o leite de coco, a água fervente e mexa até homogeneizar. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar (em temperatura ambiente) por, aproximadamente, 1 hora - até que esteja firme para modelar. Modele em formato de croquetes ou bolinhas e frite em óleo quente. Retire do óleo e, em seguida, passe na mistura de açúcar e canela para finalizar. Sirva acompanhado de doce de leite.