Baião de dois

Para o feijão  250g de feijão de corda (ou use fradinho caso você não ache) 100g de carne seca em cubos 3 folhas de louro 3 dentes de alho amassadinhos 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de colorau 1 litro de água azeite de oliva a gosto sal a gosto   Para o arroz 2 xícaras de arroz 5 xícaras do caldo do cozimento do feijão 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 2 dentes de alho amassadinhos   Para a montagem 500g de carne de sol 1/2 kg de mandioca cozida 200g linguicinha 200g de queijo coalho 1 cebola 2 tomates Cheiro verde 1/2 xíc de manteiga de garrafa 2 colheres de sopa de manteiga    

Primeiro faça o feijão: Refogue o alho, o louro e a carne seca no azeite de oliva. Coloque bastante água e o feijão e o sal. Deixe cozinhar até que fique macio, mas sem se desmanchar. Escorra e reserve o caldo em uma tigela e os grãos com a carne em outra. É importante que sobre bastante caldo, pois é com ele que iremos cozinhar o arroz. Caso seja necessário, coloque mais água.

Agora o arroz: refogue o alho no azeite de oliva e a manteiga de garrafa, junte o arroz cru e refogue mais um pouco. Use 5 xícaras do caldo escorrido, do feijão que você acabou de fazer, para cozinhar o arroz, por uma média de 18 minutos, mas observe para que ele fique soltinho e não grudado. Se achar necessário, pode até escorrê-lo.

Aqueça bem uma frigideira à parte, e coloque 1 fio de azeite e a carne de sol. Deixe frite um pouco, e coloque a manteiga para derreter. mexa um pouco e depois coloque a mandioca cozida para que também frite levemente nesta manteiga.

Enquanto isso, aqueça o fundo de uma panela grande, ponha azeite e manteiga de garrafa, refogue a cebola e a linguicinha picada. Adicione o arroz cozido, o feijão cozido com a carne seca, e vá misturando, colocando os demais ingredientes um a um: o queijo coalho, o tomate e cheiro verde picados e vá misturando delicadamente até derreter o queijo coalho.

Sirva acompanhado da carne de sol e do aipim fritinhos na manteiga.