Baci di dama (doce típico italiano)

• 2 unidades de clara de ovo orgânico em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
• 1 colher de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de farinha de quinua
• ½ de xícara (chá) de açúcar Demerara fino
• 1 colher (café) de extrato de baunilha
• 1 colher (café) de extrato de amêndoa

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, quando estiverem no ponto certo, acrescente o açúcar e os extratos, batendo por mais alguns minutos.

Misture a farinha de amêndoa e a farinha de painço (ou quinua) às claras e misture bem.

Com o auxílio de uma colher, faça pequenas bolinhas e coloque-as em formas para cookies untadas com papel manteiga. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos ou até que estejam douradas.

Retire-as do forno e deixe esfriar.

Pegue dois "biscoitos" e junte-os com recheios à sua escolha, como chocolate 70% cacau, goiabada, doce de banana ou ganache.