Bacalhau Mediterrâneo

Bacalhau Mediterrâneo:
Descascar as batatas e cortar em rodelas de 1 cm de espessura. Cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorrer e reservar. Cortar a berinjela em rodelas finas e deixar de molho em água com sal e vinagre por 10 minutos. Enxaguar e escorrer bem. Cortar as abobrinhas, os tomates e as cebolas em rodelas. Descascar os dentes de alho. Cortar as pimentas dedo-de-moça em rodelas grossas. Fazer uma cama na assadeira com as batatas, a berinjela, a abobrinha e algumas rodelas de tomate. Salpicar sal e pimenta do reino sobre os legumes. Dispor as postas de bacalhau sobre a cama de legumes, cobrir com algumas rodelas de tomate, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Regar com azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 200˚C por aproximadamente 35 minutos, retirar o papel alumínio na metade do processo. Salpicar salsinha picada para finalizar e servir.