Assado em tiras com chimichurri

500 kg de tira de costela bovina 1 colher (sopa) de páprica picante ½ xícara (chá) de água ½ colher (sopa) de sal grosso ½ cabeça de alho sem pele ½ xícara (chá) de salsa fresca ½ xícara (chá) de orégano fresco 3 colheres (sopa) de vinagre de Jerez 4 colheres (sopa) azeite extravirgem

- Porcionar as tiras de forma que caibam em sua frigideira ou chapa; - Pré-aqueça o forno a 200c; - Leve a água para ferver em uma pequena panela e depois adicione o sal grosso, formando uma salmoura. Deixe esfriar; - Pique o alho bem fino, adicione em um pilão; - Pique a salsa e o orégano e adicione ao pilão; - No pilão, pilar de maneira suave os ingredientes para não perder muita textura; - Acrescentar a pimenta, o vinagre, o azeite e a salmoura. - Misturar tudo bem e levar a um pote com tampa; - Temperar o as tiras com a páprica e o chimichurri, e com a frigideira quente e untada, levar para marcar ambos os lados do assado o suficiente para dourar; - Em uma assadeira, levar o assado por 15 minutos para acertar o ponto e textura; - Servir regado com chimichurri e acompanhamentos a vontade.