Confraria saudável: Arroz negro com cogumelos e amêndoas

200g de arroz negro 50g de shitake seco hidratado e picado 30g de funghi seco hidratado e picado 1 bandeja de shimeji 1 cebola roxa média picada 1 talo de salsão picado 4 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de manteiga ghee 2 xícaras (chá) de leite de amêndoas 4 colheres (sopa) de parmesão ralado 4 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas

Deixe os cogumelos de molho em água morna por 30 minutos. Coe e reserve o caldo. Em uma panela cozinhe o arroz com o caldo dos cogumelos até ficar macio. Reserve.
Numa panela coloque a manteiga e refogue os cogumelos. Acrescente a cebola, o salsão e o molho de soja até ficarem macios.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos, juntamente com o leite de amêndoas. Finalize com o parmesão ralado e amêndoas em laminas. Sirva a seguir.