Arroz com costela, farofa de cúrcuma e laranja com merengue e coco ralado

Trio de receitas deliciosas para você preparar para quem você ama

Cozinha Amiga

Chef Carla Pernambuco

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Ingredientes

Arroz de Costela Desfiada

--- Para a costela:
1kg de costela bovina
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
1talo de alho poró picado
1 colher sopa de salsão picado
2 dentes de alho picado
200ml de vinho branco
Sal
Pimenta do reino
Azeite
--- Para o arroz:
500g de arroz parboilizado pré-cozido “al dente”
300g de costela desfiada
100ml de vinho branco
1 cebola roxa picada
1 xícara de chá milho verde pré-cozido
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 cenoura picada
1 alho poró picado (só a parte branca)
1 colher de sopa de salsão picado
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
100g de linguiça chorizo picada
100g de paio picado
500ml de caldo de carne
Azeite
Sal

Farofa de Cúrcuma

2 xícaras de chá de farinha para empanados
2 colheres de café de cúrcuma em pó
3 colheres de sopa de manteiga
Sal
Pimenta do reino

Laranja com Merengue e Coco Ralado

2 laranjas da baia
6 claras em temperatura ambiente
8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 xícara de chá de coco ralado fresco
2 colheres de sopa de licor de laranja

Modo de Preparo

Arroz de Costela Desfiada:

Adicionar a costela, temperar com sal e pimenta e adicionar o restante dos temperos.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 150°C até que a carne esteja cozida e consiga desfiar.
Desfiar a carne ainda morna e reservar.
Para o arroz, dourar as linguiças e em seguida, refogar a cebola, alho, alho-poró, o salsão, a cenoura e o milho.
Adicionar a paleta desfiada, refogar e adicionar o vinho branco.
Juntar o arroz e misture bem, até os sabores se mesclarem.
Agregar o caldo de carne, se necessário, e deixa o arroz terminar de cozinhar.
Finalizar adicionando a ervilha e ajustar o sal.

Farofa de Cúrcuma:

Em uma panela, derreter a manteiga e adicionar o curry em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos. Atenção para não queimar.
Adicionar a farinha para empanados (panko) e dourar até que esteja crocante.
Ajustar o sal e a pimenta.

Laranja com Merengue e Coco Ralado:

Descascar as laranjas, retirando a casca e a parte branca, deixando somente a polpa aparente.
Com uma faca bem afiada, retire os gomos, cortando bem em volta de cada divisão da fruta.
Espremer o bagaço sobre os gomos, com o auxílio de uma peneira, para evitar que caia sementes.
Adicione o licor e reserve na geladeira.
Bater as claras em neve e adicionar o açúcar, pouco a pouco, por aproximadamente 20 minutos.
Montar em um recipiente ideal, com as laranjas embaixo, o merengue e finalize com o coco ralado.
Servir bem gelado.

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