Arancini cremoso quinoa e espinafre (Bolinho de risoto)

Arancini cremoso quinoa e espinafre (Bolinho de risoto):
Coloque os grãos submersos em água filtrada para hidratar. Reserve;
Refogue a cebola, alho e os grãos de quinoa, deixe dourar, adicione o vinho e deixe os grãos absorverem o líquido;
Adicione as folhas do espinafre;
Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, repita até que os grãos fiquem macios;
Coloque o creme de ricota light, o parmesão, o psyllium e misture;
Deixe esfriar;

Para a montagem do bolinho de risoto de quinoa e espinafre:
Coloque em um prato o ovo e bata ligeiramente com o garfo;
Em outro prato coloque os flocos de quinoa;
Modele os bolinhos de risoto de quinoa, passe no ovo e depois nos flocos de quinoa
Disponha em uma assadeira e leve ao forno 180 C por 25-30 minutos ou assar até dourar. Sirva quente