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Aprenda uma receita deliciosa de panetone salgado

O clássico do Natal chegou na nossa cozinha! A chef Paula Martins te ensina a preparar um panetone salgado. Confira e salve para fazer!

Chef Paula Martins

Rendimento

2 a 4

Temp. Preparo 60 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

PRÉ-FERMENTO (POOLISH/BIGA/ESPONJA)

100ml de água
100g de farinha de grão-de-bico
1g de fermento biológico seco

MASSA

250g de farinha de amêndoas
30g de psyllium
150ml de água morna
4g de goma xantana
1 colher (chá) de sal
300g de ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite (20g)
115g de esponja

RECHEIO

200g de tomate cereja cortado na metade ou tomate seco
200g de mozarela de búfala

Modo de Preparo

PRÉ-FERMENTO (POOLISH/BIGA/ESPONJA):
Misture todos os ingredientes e coloque em um pote. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve para a geladeira. Use como um fermento natural.

MASSA:
Em uma tigela, hidrate o psyllium com água morna. Na batedeira, adicione os secos e em seguida os ovos, o óleo, o psyllium hidratado e o poolish e comece a bater. Paula dividiu a massa em mini fôrmas de panetone de 250g. Rendeu aproximadamente 4 massas de 300g.

RECHEIO:
Misture o recheio na massa antes de colocar nas forminhas. Deixe fermentar em temperatura ambiente por uma ou duas horas e depois leve para a geladeira para fazer longa fermentação. Pode fermentar por 3, 4, 6 ou 12 horas. Asse em forno quente a 170°C por aproximadamente 40 minutos.

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