Antepasto de Berinjela

• 2 berinjelas
• 6 azeitonas cortadas em fatias
• ½ pimentão cortado em tiras (amarelo, vermelho e verde)
• 3 dentes de alho (cortados em tiras)
• ½ cebola (cortada em tiras)
• ½ xícara de salsinha picada
• 2 xícaras de azeite
• 1 colher de sopa de sal

Corte a berinjela ao meio. A seguir faça cortes (não tão profundos) no formato xadrez. Tempere com sal e azeite. Leve ao forno por 30 minutos. Separe a berinjela, descartando a casca e ficando com o recheio, e reserve. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, alho e pimentões. Já refogado, acrescente as azeitonas, a salsinha e o recheio da berinjela. Coloque mais azeite e sirva a seguir. Pode também deixar na geladeira e servir gelado. Armazene por até um mês. Sirva com fatias de pão e torradas.