Almôndega saudável

Almôndega: 2 berinjelas pequenas em cubinhos 1 cebola roxa picada 5 dentes de alho picados 100g de pão francês integral amanhecido e esmigalhado 1 colher (sopa) de azeitona picada 1 colher (sopa) suco de limão 1/2 colher (sopa) vinagre balsâmico 1 colher (sopa) manjericão picado 1 colher (chá) orégano (ou ervas finas) seco Sal marinho Pimenta do reino em pó Azeite   Molho: 400g molho de tomate caseiro pronto 2 colheres (sopa) hortelã fatiada bem fina Sal marinho Pimenta do reino em pó Azeite

Almôndega: Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira, refogue a cebola, berinjela e adicione um pouco de sal. Refogue bem até murchar um pouco a cebola e berinjela. Adicione o alho e suco de limão e continue a refoga até a cor ficar mais dourada. Em um processador bata o pão e todas as ervas até formar uma farofa. Adicione a berinjela, um pouco de azeite e processe até formar uma massa. Caso necessário acerte o sal e pimenta. Faça pequenas bolas e reserve. As almôndegas podem ser refogadas com pouco óleo ou assadas a 200ºC por aprox. 20 minutos, virando o lado após 10 min.   Molho: Aqueça o molho caseiro em uma panela. Caso seu molho não esteja temperado, utilizar o sal, pimenta e azeite. Quando esquentar bem, retire do fogo e adicione a hortelã. Sirva com as almôndegas de berinjela.