Almôndega saudável

Almôndega:
Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira, refogue a cebola, berinjela e adicione um pouco de sal.
Refogue bem até murchar um pouco a cebola e berinjela. Adicione o alho e suco de limão e continue a refoga até a cor ficar mais dourada.
Em um processador bata o pão e todas as ervas até formar uma farofa.
Adicione a berinjela, um pouco de azeite e processe até formar uma massa.
Caso necessário acerte o sal e pimenta.
Faça pequenas bolas e reserve.
As almôndegas podem ser refogadas com pouco óleo ou assadas a 200ºC por aprox. 20 minutos, virando o lado após 10 min.

Molho:
Aqueça o molho caseiro em uma panela.
Caso seu molho não esteja temperado, utilizar o sal, pimenta e azeite.
Quando esquentar bem, retire do fogo e adicione a hortelã.
Sirva com as almôndegas de berinjela.