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Alcatra com muçarela, Arroz carreteiro e Salada waldorf

O chef Marcos Baldassari ensina uma receita de alcatra com dois acompanhamentos deliciosos <3

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

2 a 4

Temp. Preparo 45 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

ALCATRA COM MUSSARELA

1 kg de miolo de alcatra
300gr de muçarela em palito
Sal grosso e pimenta do reino a gosto

ARROZ CARRETEIRO

2 xícaras (Chá) de arroz cozido
2 colheres (Sopa) de banha de porco
1 Cebola picada
2 linguiças Toscanas picadas
300 Gr de carnes assadas picadas sem gordura
1/2 xícara (Chá) de tomate picado
1 colher (sopa) de pimenta de cheiro
1 colher (sopa) de coentro picado

SALADA WALDORF

2 maçãs verdes cortadas
4 talos de salsão
1/4 de xícara (Chá) de nozes quebradas
1/4 xícara (Chá) de broto de beterraba
1/4 de xícara (Chá) de iogurte
1/4 xícara (Chá) de maionese
Suco de 1 limão
2 colheres (Sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

ALCATRA COM MUSSARELA:
Faça furos na peça de alcatra até atravessa- lá. Coloque a muçarela nos orifícios.
Tempere com sal grosso. Leve ao fogo alto e deixe por 5 minutos de cada lado. Leve ao fogo médio por 10 minutos virando sempre.

ARROZ CARRETEIRO:
Refogue a cebola na gordura de porco. Acrescente as carnes e a linguiça. Salteie, coloque o tomate e a pimenta de cheiro logo na sequência o arroz. Mexa com cuidado para o arroz não quebrar. Finalize com coentro e ajuste o sal.

SALADA WALDORF:
Junte o azeite, o iogurte, a maionese, suco de meio limão e misture até ficar homogêneo. Corrija com sal e pimenta. Reserve.
Pegue os talos de salsão e leve a brasa alta para marcar os 2 lados.
Corte as maçãs em meia lua e jogue o que sobrou do suco de limão.
Monte as camadas de maça, salsão e nozes. Finalize com molho e brotos.

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