Abóbora recheada

Abóbora

• 1/2 abóbora cabotiá sem semente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

  Recheio

• 120g de quinoa cozida
• 30g de amêndoas em lascas
• 20g de semente de abóbora torrada
• 20g de uva-passa
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha

  Molho

• 1/2 colher (chá) de mostarda dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
• 2 colheres (sopa) de azeite

Abóbora recheada

Pré-aqueça o forno 180 graus. Em uma assadeira coloque a abóbora com a parte redonda para cima e pincele com azeite, sal e pimenta. Leve ao forno por 40mim até ficar macia. Pode colocar azeite de vez enquanto para não ressecar. Cozinhe a quinoa como arroz. Reserve.

 

Molho

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Misture a quinoa com o molho recheie a abóbora. Coloque as laminas de amêndoa e as sementes e misture. Deixe algumas reservadas para colocar por cima e decorar. Salpique a salsinha e está pronto!