Banoffe saudável

Massa:
Com o processador ou com a mão, misturar todos os ingredientes até formar uma massa.
Abrir no fundo de uma assadeira de fundo removível.
Furar o fundo da massa com um garfinho para não levantar bolhas.
Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido 180g, até dourar.
Retire e deixe esfriar.

Doce de leite fácil:
Levar para ferver o leite. Assim que ferver, coloque o suco de limão, e espere talhar (pode deixar em fogo baixo).
Coe com um filtro de papel ou peneira com uma fraldinha.
Despreze a água e bata a coalhada no liquidificador juntamente com o mel de tâmara, a goma xantana e o açúcar de coco (se precisar pode usar um pouco da água da fervura.
Guarde em geladeira por duas horas.

(Opcional) Pasta de tâmaras: Hidrate 8 tâmaras em água morna. Escoe e processe as tâmaras até ficar uma pasta lisinha. (Para o doce de leite, recomendo peneirar para não deixar nenhum fiapinho aparente)

Merengue:
Em banho maria, aquecer as claras com o adoçante e baunilha até que o adoçante derreta por completo.
Ainda morna, adicione o cremor, a goma, e a baunilha e bata com batedeira até formar o merengue.
Reserve

MONTAGEM DA TORTA

Na massa pré-assada, intercale uma camada de doce de leite (frio), bananas cortadas (espessura 1 dedo) e cubra com o merengue.
Decore com canela em pó ou doure com o maçarico.