Charlotte de coco

Mousse de coco:
Hidrate a gelatina na água e reserve. Ferva o leite de coco com o óleo de coco e açúcar. Espere abaixar para 40ºC (esfriar até ficar suportável ao colocar o dedo) e adicione a gelatina. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e quando a mistura de leite de coco estiver em mais ou menos 25ºC (frio ao testar no dorso da mão). Adicione o chantilly e reserve.

Caramelo:
Junte a glucose ao açúcar e leve ao fogo até ficar com uma cor de caramelo. Adicione o creme de leite quente e mexa até dissolver. Retire do fogo e adicione a manteiga gelada

Montagem:
Coloque um disco de massa no fundo do aro ou n uma forma de fundo removível (25cm) e os biscoitos na lateral. Coloque o caramelo no fundo e deixe gelar por 10 minutos. Depois coloque a mousse de coco e leve para gelar até firmar. Retire da geladeira, coloque no prato de servir e coloque chantilly por cima. Sirva gelado.